スペシャリテ（三浦　英樹シェフ）

H2Oガナッシュ

材料

チョコレート（meiji THE Cacao PROFESSIONALS SPICY FRUIT）・・・300g
水（軟水）・・・240g

全６工程のうち４工程目

1	チョコレートを34℃くらいに温めて融かします。

2	水は沸騰直前まで加熱します。

3	融けたチョコレートに水の1/3量を加えて混ぜます。

4	一度分離したら、残りの水を少しずつ加えて繋いでいきます

5	つやのあるサラサラとしたガナッシュ。