スペシャリテ（伊藤　文明シェフ）

コンポート・アナナス

材料

パイナップル・・・８００ｇ
砂糖・・・３００ｇ
水・・・２００ｇ
アニスホール・・・１５ｇ

全７工程のうち２工程目

1	頭を取ったパイナップルを縦に４等分します。

2	パイナップルの４つを半分にして８等分にカットします。

3	芯を取り、さらに半分にカットし、１６等分にします。

皮を取り除きます。

5	縦に３等分し、横にしてさいの目状にカットします。

6	手鍋に水、砂糖を加えなじませます。

7	アニスを加え、加熱します。

8	中火程度で沸騰させます。

9	沸騰したら火を止め、パイナップルを入れます。

10	再び加熱し、ひと煮立ちしたら火を止めます。

11	バットに流し入れます。

12	出来た生地にラップを密着させます。

13	これを一晩ねかせます。

14	一晩ねかせた状態。アニスとシロップをきります。

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