スペシャリテ（伊藤　文明シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	型の大きさにカットした帯状のビスキュイ・ココにナイフで十字に筋を入れます。

2	生地の両面にシロップをアンビバージュし、冷凍します。

3	トヨ型にセロファンを敷き込みます。

これを冷凍します。

5	固めた型にパッション・ヨーグルトのムース３００ｇを流します。

6	コンポート・アナナス１００ｇを均等に散らします。

7	へらで平らにならします。

8	この上に固めたビスキュイ・ココをのせます。

9	再びパッション・ヨーグルトのムース４００ｇを流します。

10	コンポート・アナナス１２０ｇを同様に散らします。

11	へらで平らにならし、コンポートとムースを密着させます。

12	上にビスキュイ・ココをのせ、冷凍庫で固めます。

13	型抜き後、表面にバタークリームを薄く塗り、３.６ｃｍにスライスしてココナッツのクラックランをまぶします。

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