Chocolat The（Recette3）

Home > トップシェフのスペシャリテ（横瀬　将也シェフ） > Chocolat The > Recette3

Chocolat The

材料写真

クレムー・オ・テ
生クリーム４０%・・・４００g
砂糖・・・６０g
卵黄・・・８０g
ゼラチン・・・３g
紅茶粉末・・・２０g

写真1

生クリームを銅鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。

写真2

別に卵黄に砂糖を加え、ホイッパーですり混ぜます。

写真3

生地が白っぽくなるまで、よくすり混ぜます。

写真4

卵黄生地に沸いた生クリームの一部を注ぎ入れます。

写真5

ホイッパーで手早く混合します。

写真6

残りの生クリームに戻し入れます。

写真7

再び火にかけて、８３℃になるまで泡立てないようゆっくり煮上げます。

写真8

途中、ふやかしたゼラチンを加えます。

写真9

煮上がった状態。指で線を引くと跡が残る状態。

写真10

最後に紅茶粉末を入れます。

写真11

全体を混ぜ合わせ、裏ごします。

写真12

完全に裏ごした状態。

写真13

ハンドミキサーにかけます。

写真14

つやのある、なめらかな状態。

写真15

表面にラップを密着させて、冷やします。

写真16

完成した生地。

動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。