Chocolat The（Recette4）

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Chocolat The

材料写真

ムース・オ・ショコラ
砂糖・・・１２０g
水・・・４０g
卵黄・・・１１０g
全卵・・・５５g
スイートチョコレート・・・２５０g
ミルクチョコレート・・・９０g
生クリーム３２%・・・４８０g

写真1

ミキサーボウルに卵黄を入れます。

写真2

ホイッパーで泡立てます。

写真3

手鍋に砂糖、水を入れ、１１４℃まで煮詰めます。

写真4

煮詰めたシロップを卵黄生地に入れます。

写真5

シロップを少しずつ注ぎ入れ、あら熱が取れるまで泡立て続けます。

写真6

生クリームを７分立て程度に泡立てます。

写真7

チョコレートを４０℃～４５℃まで温めて溶かします。

写真8

完全に泡立ったパート・ア・ボンブ。

写真9

チョコレートに生クリームの一部を加えます。

写真10

ホイッパーでさっと混ぜ込みます。

写真11

残りの生クリームを加え、軽く混ぜ合わせます。

写真12

パート・ア・ボンブを加えます。

写真13

ホイッパーで全体を混ぜ合わせます。

写真14

へらに持ち替えて、ボウルの底からすくい上げるように混ぜます。

写真15

なめらかな生地状態。指で線を引くと跡が残ります。

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