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トップシェフのスペシャリテ(横瀬 将也シェフ)
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Chocolat The
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フイユティーヌ・プラリネ
ミルクチョコレート・・・120g
プラリネアマンド・・・200g
プラリネアマンドノワゼット・・・200g
フイユティーヌ・・・200g
あらかじめチョコレートを溶かし、35℃程度にします。
混合したプラリネ類をチョコレートに加えます。
ていねいに混ぜ合わせます。
全体が均一に混ざった状態。
フイユティーヌを混合します。
底から生地をすくい上げ、さっくりとからめます。
全体がきれいに混ざった状態。
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