Home > トップシェフのスペシャリテ（上野 隆司シェフ） > Cake au Fruits "Italienne" > Recette1 アパレイユ・ケイク マスカルポーネチーズ･･････････400g 発酵バター･･････････100g 生クリーム47%･･････････80cc 砂糖･･････････500g 全卵･･････････8個 強力粉･･････････450g 薄力粉･･････････100g ドライフルーツ フィグ･･････････200g アプリコット･･････････150g プラム･･････････100g フランボワーズ･･････････100g ドライフルーツをコンカッセします。 ドライフーツをボウルに入れ、少量の小麦粉を加えます。 全体を混ぜ、粉をまんべんなくまぶし付けます。 マスカルポーネチーズをミキサーボウルに入れます。 あらかじめ室温でやわらかくしたバターを練り込みます。 チーズにバターを軽く混ぜます。 ミキサーを回し、途中砂糖を加えます。 全卵を少しずつ混ぜ込みます。 生クリームを注ぎ入れます。 全体が乳化したら、粉類（強力粉、薄力粉）を混入します。 粉類をさっと混ぜ合わせます。 粉をまぶしたドライフルーツを加え混ぜます。 均一に混ぜ合わせた状態。 ベーキングペーパーをローフ型に合わせて切り込みを入れます。 四隅、高さを合わせて、きれいに敷き込みます。 型に出来た生地を流し入れます。 焼き上げた後のきれいな生地割れを作ります。溶かしバターをつけたナイフで生地の中央に切り込みを入れます。 切れ込みに溶かしバターがついた状態。 190度～170度のオーブンで35分間焼成します。 焼き上げた後、紙をきれいにはがします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ