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Cake au Fruits "Italienne"
Cake au Fruits "Italienne"
Chef 上野 隆司
上野隆司(うえのたかし)
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フランス菓子 シュルプリース

フランス菓子 シュルプリース
小竹向原店
住所:〒173-0036
   東京都板橋区向原3-10-6
   レジデンス大畠2F
TEL:03-3958-1120

東松戸店
住所:〒270-2221
   千葉県松戸市紙敷442-1
   エルパラシオ東松戸1F
TEL:0473-92-1113

営業時間:10:00~21:00
定休日:無休

こちらのケーキは、ケイク・オ・フリュイ"イタリエンヌ"です。名前の通り、マスカルポーネを使用したケーキです。特徴としては、ドライフルーツですね。これを4種類惜しげもなく使います。また、通常パウンドケーキですとカトルカール、つまり材料は4種類、バター、砂糖、粉、卵です。このバターの部分にマスカルポーネというチーズを使用しているので、非常にしっかりとして生っぽい、もちもちとした食感が出てきます。それをパウンド生地としてドライフルーツを入れて噛めば噛む程味わいが広がってくるように仕上げています。上のデコレーションには使用しているドライフルーツを華やかに飾ってみました。これも発酵バターを少々使用して、風味豊かな味付けの隠し味にしています。これは当店オリジナルの大変にかわったフルーツケーキです。是非当店に来て買い求めてみてください。一度食べたら忘れられない味だと思います。夏に冷やしてもおいしいケーキになります。是非お試しください。

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1.Appareil Cake
マスカルポーネチーズ・・・・・・・・・・400g
発酵バター・・・・・・・・・・100g
生クリーム47%・・・・・・・・・・80cc
砂糖・・・・・・・・・・500g
全卵・・・・・・・・・・8個
強力粉・・・・・・・・・・450g
薄力粉・・・・・・・・・・100g
ドライフルーツ
フィグ・・・・・・・・・・200g
アプリコット・・・・・・・・・・150g
プラム・・・・・・・・・・100g
フランボワーズ・・・・・・・・・・100g
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2.Composition
ドライフルーツ・・・・・・・・・・各適量
ピスターチ
ピーカンナッツ
ノワゼット
ナパージュ・アブリコ
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