Home > トップシェフのスペシャリテ（高須 健シェフ） > Potiron > Recette1 全卵･･････････7個 砂糖･･････････225g 小麦粉･･････････215g 抹茶パウダー･･････････10g バター･･････････75g 牛乳･･････････38g 転化糖･･････････56g 水･･････････38g 手鍋にバター、牛乳を入れます。 火にかけて加熱して溶かします。 別の手鍋に転化糖、水を入れます。 これも火にかけて熱いシロップにします。 卵黄をほぐし、砂糖を加えます。 手早く混ぜ、弱い直火にかけ触って熱い程度になるまで温めます。 熱く加熱したシロップを卵黄生地に注ぎ入れます。 ミキサーにかけて泡立てます。 粉類をふるいます。小麦粉、抹茶を一緒にしてふるいにかけます。 白っぽく泡立ってきた状態。 ミキサーの速度を落とし、生地のきめを整えます。 出来上がりの目安は、生地をすくって落とすと、生地が折り重なる状態。 ふるった粉類を混ぜ合わせます。 スパテラでボウルの底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 均一に混ざった状態。 溶かしたバター類を混入します。 少しずつ加え、ていねいに全体を混ぜ合わせます。 なめらかな生地に仕上げます。 紙を敷いたプレートに生地を流します。 カードで平らにならします。 プレートの四隅まできれいに生地をいきわたらせます。 上火185度、下火130度のオーブンで焼成します。 約15分間で焼き上げます。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ