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| こちらはポティロンという商品です。抹茶とかぼちゃの相性は良いということに気づいたので、商品化してみたものです。一番下にクッキーが入り、その上に抹茶のロールを乗せ、一番上にかぼちゃのペーストを絞っています。作り方のポイントとしては、抹茶のシートを仕込むときに、抹茶の粒子が細かいので、手早く混ぜないとダマになってしまいます。またペーストを火にかけるとき、結構焦げやすいので、鍋底をしっかりと引っかきながら混ぜたほうが良いと思います。材料としては、ペーストに混ぜる生クリームは、高脂肪４７％のものを使用していますが、コクがあっておいしいと思います。またバターは普通のバターを使ったほうがかぼちゃの風味を生かせると思います。こちらの商品は秋冬限定の商品になっていますので、是非食べてみてください。 |
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全卵･･････････7個
砂糖･･････････225g
小麦粉･･････････215g
抹茶パウダー･･････････10g
バター･･････････75g
牛乳･･････････38g
転化糖･･････････56g
水･･････････38g
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バター（無塩）･･････････175g
バター（加塩）･･････････175g
上白糖･･････････200g
全卵･･････････1個
小麦粉･･････････500g
ベーキングパウダー･･････････4g
※通常の製法でパート・シュクレを作ります。3mm厚にのして、直径6cmの丸型で抜き焼成します。
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かぼちゃ･･････････200g
バター（加塩）･･････････22g
バター（無塩）･･････････20g
上白糖･･････････34g
生クリーム47%･･････････64g
転化糖･･････････18g
※クレーム・パティシェール･･････････100g |
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※クレーム・パティシェール
牛乳･･････････1L
卵黄･･････････10個
砂糖･･････････200g
小麦粉･･････････90g
バニラビーンズ･･････････1本
バター（無塩）･･････････60g
※通常の製法でクレーム・パティシェールを作ります。 |
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