Home > トップシェフのスペシャリテ（高野 幸一シェフ） > Poirier > Recette3 カスタードクリーム 牛乳・・・・・・・・・・500cc 卵黄・・・・・・・・・・6個 砂糖・・・・・・・・・・125g 小麦粉・・・・・・・・・・60g バニラ棒・・・・・・・・・・1/2本 生クリーム47％・・・・・・・・・・100cc 銅鍋に牛乳、微量の生クリーム、バニラを入れて火にかけます。 56〜kbps , 256kbps 焦がさないように沸騰させます。 卵黄に砂糖、薄力粉をすり混ぜた生地に熱い牛乳生地の半量程を注ぎ入れます。 ホイッパーで均一によく混ぜます。 これをシノワに通しながら残りの銅鍋に戻し入れます。 再び火にかけて焦がさないように煮上げます。 粉に充分に火を入れます。 生地につやがでるまで炊き上げます。 なめらかでつやのある状態。 氷水を当てたボウルに移して生地を人肌より少し低めに冷まします。 生クリームを直接混ぜ合わせます。 生クリームは3回ほどに分けてよく混ぜ合わせます。 完全に乳化した状態。 ラップをして生地によく密着させて冷まします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.