Home > トップシェフのスペシャリテ（高野 幸一シェフ） > Poirier > Recette2 洋梨のキャラメリゼ 砂糖・・・・・・・・・・400g 水・・・・・・・・・・80cc 洋梨・・・・・・・・・・6個 三温糖・・・・・・・・・・50g 生クリーム47％・・・・・・・・・・80cc キャラメルを作ります。砂糖をフライパンに入れて加熱します。 スパテラで砂糖を混ぜながら、全体を溶かします。 56〜kbps , 256kbps 砂糖が溶けると、少しずつ色がついてきます。 周囲から泡が出始めます。 泡が砂糖全体から出て、色が濃くなってきます。 砂糖全体が沸騰し始めます。 細かい泡が消えるまで焦がします。 火を止め、余熱でほどよい色にして水を添加します。 水を加えたところで、完全に色止めします。 半割にして芯を取った洋梨を並べます。 フライパンの周囲に沿ってきれいに並べます。 洋梨の上に三温糖をふりかけます。 洋梨をひっくり返し、全体にキャラメルをなじませます。 生クリームを洋梨全体にかけます。 ときどき洋梨を返しながら、弱火で15分程煮ます。 15分煮た状態。 160度のオーブンで１時間弱キャラメルをなじませます。 バットに移して冷ました状態。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.