Home > トップシェフのスペシャリテ（高野 幸一シェフ） > Poirier > Recette2 洋梨のキャラメリゼ 砂糖・・・・・・・・・・400g 水・・・・・・・・・・80cc 洋梨・・・・・・・・・・6個 三温糖・・・・・・・・・・50g 生クリーム47％・・・・・・・・・・80cc キャラメルを作ります。砂糖をフライパンに入れて加熱します。 スパテラで砂糖を混ぜながら、全体を溶かします。 砂糖が溶けると、少しずつ色がついてきます。 周囲から泡が出始めます。 泡が砂糖全体から出て、色が濃くなってきます。 砂糖全体が沸騰し始めます。 細かい泡が消えるまで焦がします。 火を止め、余熱でほどよい色にして水を添加します。 水を加えたところで、完全に色止めします。 半割にして芯を取った洋梨を並べます。 フライパンの周囲に沿ってきれいに並べます。 洋梨の上に三温糖をふりかけます。 洋梨をひっくり返し、全体にキャラメルをなじませます。 生クリームを洋梨全体にかけます。 ときどき洋梨を返しながら、弱火で15分程煮ます。 15分煮た状態。 160度のオーブンで１時間弱キャラメルをなじませます。 バットに移して冷ました状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ