Home > トップシェフのスペシャリテ（白鳥 裕一シェフ） > Dom Perignon du Jardin > Recette2 クレーム・ドン・ペリニョン シャンパン･･････････420ml （ドン・ペリニョン） 牛乳･･････････420ml バニラビーンズ･･････････1本 卵黄･･････････200g 砂糖･･････････280g プードル・ア・クレーム･･････････84g スキムミルク･･････････42g ジュレ・デセール･･････････84g 発酵バター･･････････400g シャンパン（ドン・ペリニョン）････････40ml レモン果汁･･････････10ml 生クリーム35%･･････････420ml 手鍋に牛乳、半量の砂糖を入れて加熱します。 バニラのさやを切って実を取り、牛乳にさやごと入れます。 卵黄に残り半量の砂糖を加えて、よくすり混ぜます。 牛乳が沸騰したら一部を取り、卵黄生地に注ぎます。 これにプードル・ア・クレームを溶かし込み、残りの牛乳とともに裏ごしします。 裏ごした生地にシャンパン420ml、ジュレ・デセールを加えます。 さらにスキムミルクを混ぜ、再び火にかけます。 火を通して、カスタードを作ります。鍋底が焦げないようにかき混ぜながら煮上げます。 なめらかで、つやのある状態になったら出来上がりです。 生地が熱いうちに固いバターを溶かし込みます。 さらにレモン果汁、シャンパン40mlを混ぜ合わせます。 全体が混ざったら、バーミックスをかけて、完全に乳化します。 バットに均一に流して、冷やします。 冷やしたカスタード生地をフードプロセッサーにかけてなめらかな生地にします。 カスタード生地に少量の泡立てた生クリームを混ぜ込み、なじませます。 残りの生クリームを加え、生地全体を均一に整えます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ