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ビスキュイ・アマンド・ピスターシュ
パート・ド・ピスターシュ・・・・・・・・・・44g
パート・ダマンド・・・・・・・・・・122g
粉糖・・・・・・・・・・110g
卵黄・・・・・・・・・・100g
全卵・・・・・・・・・・88g
小麦粉・・・・・・・・・・100g
卵白・・・・・・・・・・177g
砂糖・・・・・・・・・・44g |
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卵白に砂糖を加えてミキサーにかけ、低速でしばらく撹拌します。 |
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パート・ダマンドをもんでやわらかくし、パート・ド・ピスターシュ、粉糖を加えてビーターにかけます。 |
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パート・ダマンドに粉糖が混ざってそぼろ状なったら、少量の全卵、卵黄を加え、ダマを作らないように混ぜます。 |
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ときどきボウルの周囲についた生地をへらで取り、均一に混ぜ合わせます。 |
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最後の卵を混入したら、高速で撹拌し、なめらかな生地にします。 |
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卵白は5分程度低速で撹拌し、その後高速に切り替えて泡立てます。 |
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よく泡立てたら、速度を落として生地を均一な状態にします。 |
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卵生地にメレンゲの一部を加え、軽く混ぜ合わせます。 |
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卵生地を残りのメレンゲにもどし、小麦粉をふるい入れながら全体をていねいに混ぜます。 |
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ボウルを回しながら、底からすくいあげるように均一に混ぜ、つやのある生地にします。 |
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紙を敷いたプレートに流し、上面を平らにならします。 |
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