Home > トップシェフのスペシャリテ（白鳥 裕一シェフ） > Dom Perignon du Jardin > Recette1 ビスキュイ・アマンド・ピスターシュ パート・ド・ピスターシュ･･････････44g パート・ダマンド･･････････122g 粉糖･･････････110g 卵黄･･････････100g 全卵･･････････88g 小麦粉･･････････100g 卵白･･････････177g 砂糖･･････････44g 卵白に砂糖を加えてミキサーにかけ、低速でしばらく撹拌します。 パート・ダマンドをもんでやわらかくし、パート・ド・ピスターシュ、粉糖を加えてビーターにかけます。 56〜kbps , 256kbps パート・ダマンドに粉糖が混ざってそぼろ状なったら、少量の全卵、卵黄を加え、ダマを作らないように混ぜます。 よく撹拌し、全卵、卵黄を数回に分けて泡立てます。 ときどきボウルの周囲についた生地をへらで取り、均一に混ぜ合わせます。 最後の卵を混入したら、高速で撹拌し、なめらかな生地にします。 卵白は5分程度低速で撹拌し、その後高速に切り替えて泡立てます。 よく泡立てたら、速度を落として生地を均一な状態にします。 卵生地にメレンゲの一部を加え、軽く混ぜ合わせます。 卵生地を残りのメレンゲにもどし、小麦粉をふるい入れながら全体をていねいに混ぜます。 ボウルを回しながら、底からすくいあげるように均一に混ぜ、つやのある生地にします。 紙を敷いたプレートに流し、上面を平らにならします。 200度のオーブンで10分間程度焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.