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Dom Perignon du Jardin
1.Biscuit Amande Pistache
材料写真
材料
ビスキュイ・アマンド・ピスターシュ
パート・ド・ピスターシュ・・・・・・・・・・44g
パート・ダマンド・・・・・・・・・・122g
粉糖・・・・・・・・・・110g
卵黄・・・・・・・・・・100g
全卵・・・・・・・・・・88g
小麦粉・・・・・・・・・・100g
卵白・・・・・・・・・・177g
砂糖・・・・・・・・・・44g
Recetteタイトル
写真1
1 卵白に砂糖を加えてミキサーにかけ、低速でしばらく撹拌します。
写真2
2 パート・ダマンドをもんでやわらかくし、パート・ド・ピスターシュ、粉糖を加えてビーターにかけます。
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写真3
3 パート・ダマンドに粉糖が混ざってそぼろ状なったら、少量の全卵、卵黄を加え、ダマを作らないように混ぜます。
写真4
4 よく撹拌し、全卵、卵黄を数回に分けて泡立てます。
写真5
5 ときどきボウルの周囲についた生地をへらで取り、均一に混ぜ合わせます。
写真6
6 最後の卵を混入したら、高速で撹拌し、なめらかな生地にします。
写真7
7 卵白は5分程度低速で撹拌し、その後高速に切り替えて泡立てます。
写真8
8 よく泡立てたら、速度を落として生地を均一な状態にします。
写真9
9 卵生地にメレンゲの一部を加え、軽く混ぜ合わせます。
写真10
10 卵生地を残りのメレンゲにもどし、小麦粉をふるい入れながら全体をていねいに混ぜます。
写真11
11 ボウルを回しながら、底からすくいあげるように均一に混ぜ、つやのある生地にします。
写真12
12 紙を敷いたプレートに流し、上面を平らにならします。
写真13
13 200度のオーブンで10分間程度焼成します。
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