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ポンシュ・プール・アンビバージュ
30度ボーメシロップ･･････････200ml
ミネラルウォーター･･････････200ml
シャンパン（ドン・ペリニョン）････････60ml |
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ガルニチュール
いちご
キウイ
オレンジ
洋梨
パイナップル
フランボワーズ
ブルーベリー |
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デコール
洋梨
オレンジ
パイナップル
キウイ
いちじく
いちご
グリオット
フランボワーズ
ブルーベリー |
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ビスキュイ・アマンド・ピスターシュをセルクルで型抜きします。 |
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内側にフィルムをはりつけたセルクルの中に型抜きしたビスキュイを敷き込みます。 |
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ビスキュイにシャンパンのポンシュを軽くアンビベします。 |
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この上にクレーム・ドン・ペリニョンを隙間なく絞ります。 |
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コンカッセにしたガルニチュール用フルーツ類（いちご、キウイ、オレンジ、洋梨、パイナップル、フランボワーズ、ブルーベリー）を散らします。 |
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スプーンでフルーツ類を軽く押し、クリームに押し込みます。 |
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同じクレーム・ドン・ペリニョンで隙間なく絞り込みます。 |
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スプーンで表面を平らにならし、ビスキュイ・アマンド・ピスターシュをかぶせます。 |
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上面のビスキュイにもシャンパンのポンシュを軽くアンビベし、冷やし固めます。 |
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型抜き後、上面にクレーム・シャンティイ（生クリーム35%）を流し、表面を軽くならします。 |
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つや出ししたデコール用フルーツ類（洋梨、オレンジ、パイナップル、キウイ、いちじく、いちご、グリオット、フランボワーズ、ブルーベリー）、カンディにしたぶどうの葉等で飾ります。 |
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