Home > トップシェフのスペシャリテ（塩谷 茂樹シェフ ） > Le Paradis > Recette1 ジェノワーズ・ピスターシュ 全卵・・・・・・・・・・12個 卵黄・・・・・・・・・・8個 砂糖・・・・・・・・・・600g グルコース・・・・・・・・・・30g 牛乳・・・・・・・・・・180g ピスターチペースト・・・・・・・・・・75g バター・・・・・・・・・・150g 小麦粉・・・・・・・・・・585g ボウルに常温にもどした全卵、卵黄、砂糖を入れてほぐします。 ホイッパーでよく混ぜほぐします。 全卵生地をミキサーにかけて泡立てます。 平鍋にバター、牛乳、ピスターチ、水あめを順に入れます。 これを火にかけて加熱します。 この間、小麦粉を一度ふるいます。 均一に混ぜながらゆっくり溶かします。 80度まで温めたら、火から下ろします。 全卵生地が泡立ったら、低速できめを整えます。 なめらかな生地状態。 手早く粉を混ぜ合わせます。 ボウルを回転させ、全体をしっかり混ぜます。 つやのある、ゆるやかに混ざった状態。 熱いバター生地を注ぎ込みます。 底からすくい上げるように全体に大きく混ぜ合わせます。 生地全体が均一に混ざった状態。 プレートに流します。 均一に流し、表面を平らにならします。 下火160度、上火170度のオーブンで焼成します。 きれいに焼成した状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ