Home > トップシェフのスペシャリテ（塩谷 茂樹シェフ ） > Le Paradis > Recette2 バヴァロワ・タン 洋梨ピューレー・・・・・・・・・・250g 牛乳・・・・・・・・・・75g 卵黄・・・・・・・・・・4個 砂糖・・・・・・・・・・90g 板ゼラチン・・・・・・・・・・10g グラッパ酒・・・・・・・・・・20g レモン果汁・・・・・・・・・・15g 生クリーム43％・・・・・・・・・・300g タイム・・・・・・・・・・6g～8g ハーブオイル（自家製）・・・・・・・・・・4g 平鍋に洋梨、牛乳、タイムを入れます。 火にかけて加熱します。 鍋の周囲に小さな泡が出始める70度～80度までゆっくり熱をつけます。 タイムの香りが移ったら火を止め、ふやかしたゼラチンを溶かし込みます。 この間、卵黄、砂糖をすり混ぜます。 ホイッパーで軽くブランシールします。 卵黄生地に洋梨生地の一部を混ぜ込みます。 残りの洋梨生地に戻し入れます。 再び火にかけ80度まで加熱して、ゆっくり煮上げます。 つやのあるなめらかな生地。 出来た生地をパッセします。 氷を当ててあら熱を取り、30度強まで熱を下げます。 ハーブオイルを添加します。 酒、レモン果汁を順に加えます。 生クリームを6分立て程度にゆるく泡立てます。 バヴァロワ生地に生クリーム1／3量を加え、なじませます。 残りの生クリームを混ぜ合わせます。 生地全体が均一に混ざった状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ