Home > トップシェフのスペシャリテ（澤井 志郎シェフ） > Sofia > Recette3 ムース 加糖卵黄･･････････112g 砂糖･･････････152g ゼラチン･･････････16g サワークリーム･･････････63g いちごリキュール･･････････16g 自家製いちごピューレー･･････････32g フランボワーズピューレー･･････････74g ヨーグルト･･････････320g 生クリーム36%･･････････320g パート・ア・ボンブを作ります。砂糖、水を火にかけます。 シロップを117度まで煮詰めます。 卵黄にシロップを少しずつ注ぎ入れます。 全体を手早く混ぜます。 ミキサーボウルに移します。 ホイッパーで撹拌し、よく泡立てます。 白っぽくなり、生地をたらすとリボン状に折り重なります。 パート・ア・ボンブに温かいゼラチンを加えます。 サワークリームにピューレー（いちご、フランボワーズ）の一部を混ぜます。 なじんだら、残りのピューレー、ヨーグルトを加えます。 ていねいに混ぜ、なめらかなクリームにします。 生クリームをていねいに泡立てます。 3つのクリームを混ぜ合わせます。パート・ア・ボンブにヨーグルトクリームの一部を混ぜ込みます。 よくなじんだら、残りのヨーグルトクリームに戻し入れます。 全体を軽く混ぜ合わせます。 最後に生クリームを加えます。 均一に混ぜ、なめらかな生地にします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ