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トップシェフのスペシャリテ(澤井 志郎シェフ)
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Sofia
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シュトロイゼル
アーモンド粉末・・・・・・・・・・450g
砂糖・・・・・・・・・・450g
小麦粉・・・・・・・・・・450g
発酵バター・・・・・・・・・・450g
粉類(アーモンド、小麦粉)をふるいます。
バターをミキサーにかけて、ポマード状にします。
砂糖を混入します。
続いてアーモンド、小麦粉を順に入れます。
ビーターで撹拌します。
そぼろ状にしたら、ミキサーを止めます。
プレートに移し、1日冷凍庫に入れます。
固めた生地をもう一度ミキサーにかけて、オーブンで焼成します。
シュトロイゼル3:ホワイトチョコレート1の割合で混合します。
ていねいに生地全体を混ぜ合わせます。
型にセルクルを当て、生地を詰めます。
平らにならして、セルクルをはずします。
冷やし固め、生地を裏返しにします。
上にアプリコットジャムを薄く塗ります。
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