スペシャリテ（佐藤　正人シェフ） | TARTE CHIBOUST AUX PATATES DOUCES（Recette4）

コンポジション

全４工程のうち４工程目

1	空焼きした型生地のおもりを取ります。

2	型の内側に卵黄を塗り、乾燥焼きます。

3	型の中にクーリを８分目まで流します。

4	バターでソテーし、２ｃｍ角にカットしたさつま芋を入れます。

5	１８０℃のオーブンで１２〜１３分間焼成します。

6	焼き上がったタルト生地。

7	この上にもうひとつのセルクルを２重に重ねます。

8	クレーム・ド・シブーストを絞り込みます。

9	表面を平らにならします。

10	砂糖２回、粉糖を１回をまぶし重ね、計３回カラメリゼします。

11	最後の粉糖をふりかけてカラメリゼしているところ。

12	上部の型からはずします。

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