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ピスタチオバタークリーム
発酵バター・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・200g
水・・・・・・・・・・100g
卵白・・・・・・・・・・100g
クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・80g
ピスターチペースト・・・・・・・・・・80g |
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クレーム・パティシェ−ルにバター生地の一部を加えます。
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よく練り合わせたら、残りのバター生地を混合します。
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砂糖、水を117度まで加熱してシロップを作り、イタリアンメレンゲにします。
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