Home > トップシェフのスペシャリテ（佐伯 俊哉シェフ） > Nuage > Recette4 牛乳ゼリー ナチュラルチーズ・・・・・・・・・・8g 牛乳・・・・・・・・・・300g 生クリーム47％・・・・・・・・・・60g コーンスターチ・・・・・・・・・・17g 水あめ・・・・・・・・・・40g トレハロース・・・・・・・・・・120g 上白糖・・・・・・・・・・40g バニラ棒・・・・・・・・・・1/4本 ゼラチン・・・・・・・・・・4g コーンスターチに牛乳の一部を入れます。 56〜kbps , 256kbps ダマのないようによく混ぜてのばします。 残りの牛乳を入れ混ぜ、均一な状態にします。 生クリームを混合し、コクを出します。 上白糖、トレハロースを入れます。 チーズをペースト状にします。 チーズに牛乳生地の一部を加えます。 よく混ぜたら、残りの牛乳生地に戻します。 これを手鍋に移します。 バニラを加え、火にかけます。 焦がさないように、へらで鍋底をこすりながら加熱します。 生地温度が60度位になったら、水あめを加えます。 このまま水あめを溶かしながら、熱をつけます。 少しとろみがつく80度〜90度まで加熱します。 ふやかしたゼラチンを混入します。 シノワに通します。 氷水を当てて冷やします。 バットに移して冷やし固めます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.