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Nuage
4.Gelee au Lait
材料写真
材料
牛乳ゼリー
ナチュラルチーズ・・・・・・・・・・8g
牛乳・・・・・・・・・・300g
生クリーム47%・・・・・・・・・・60g
コーンスターチ・・・・・・・・・・17g
水あめ・・・・・・・・・・40g
トレハロース・・・・・・・・・・120g
上白糖・・・・・・・・・・40g
バニラ棒・・・・・・・・・・1/4本
ゼラチン・・・・・・・・・・4g
Recetteタイトル
写真1
1 コーンスターチに牛乳の一部を入れます。
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写真2
2 ダマのないようによく混ぜてのばします。
写真3
3 残りの牛乳を入れ混ぜ、均一な状態にします。
写真4
4 生クリームを混合し、コクを出します。
写真5
5 上白糖、トレハロースを入れます。
写真6
6 チーズをペースト状にします。
写真7
7 チーズに牛乳生地の一部を加えます。
写真8
8 よく混ぜたら、残りの牛乳生地に戻します。
写真9
9 これを手鍋に移します。
写真10
10 バニラを加え、火にかけます。
写真11
11 焦がさないように、へらで鍋底をこすりながら加熱します。
写真12
12 生地温度が60度位になったら、水あめを加えます。
写真13
13 このまま水あめを溶かしながら、熱をつけます。
写真14
14 少しとろみがつく80度~90度まで加熱します。
写真15
15 ふやかしたゼラチンを混入します。
写真16
16 シノワに通します。
写真17
17 氷水を当てて冷やします。
写真18
18 バットに移して冷やし固めます。
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