Home > トップシェフのスペシャリテ（岡村 尚之シェフ） > Tarte Abricots > Recette1 パート・シュクレ 発酵バター･･････････56g 粉糖･･････････30g アーモンド粉末･･････････10g 全卵･･････････16g 塩･･････････0.8g バニラシュガー･･････････1g 小麦粉･･････････100g やわらかくしたバターに粉糖を混ぜます。 よくすり混ぜたら、アーモンド粉末と全卵を数回に分けて交互に混ぜます。まずアーモンド粉末から混入します。 次に全卵を入れ、混ざったところでもう一度アーモンド、全卵を繰り返し混ぜます。 最後にふるって一緒にした粉類（塩、バニラシュガー、小麦粉）を加えます。 油脂が出ないように、全体を切るように混ぜ合わせます。 ていねいに混ぜると、生地がそぼろ状になります。 最後に生地をひとつにまとめます。 ラップをして、四角に成形し、冷蔵庫で6時間休ませます。 休ませた生地をめん棒で薄くのします。 上下左右を均一にのし、厚さ3mmにします。 ローラーで表面をピケします。 楕円型で型抜きします。 バルケット型にフォンサージュします。 型と生地を隙間なく、ぴったりと接着します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ