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| タルト・アブリコです。この構成は、一番下にパート・シュクレ、次にアーモンドクリーム、アパレイユ、そしてあんずの構成で出来上がっています。特徴としては、パート・シュクレに発酵バターを使用し、良い風味を出します。パート・シュクレは、粉を混ぜすぎないように。混ぜすぎるとバサバサのパート・シュクレになってしまいます。また、アーモンドクリームも発酵バターを使用し、風味の良いクリームにします。このタルト・アブリコは、パート・シュクレのカリッとした食感と、アーモンドクリームのアーモンドと砂糖の甘み、アパレイユの甘み、それにあんずの酸っぱさを一緒に食べることで一番良い味覚構成になるよう考えてあります。 |
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発酵バター･･････････56g
粉糖･･････････30g
アーモンド粉末･･････････10g
全卵･･････････16g
塩･･････････0.8g
バニラシュガー･･････････1g
小麦粉･･････････100g |
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発酵バター･･････････10g
皮付きアーモンド粉末･･････････10g
粉糖･･････････10g
全卵･･････････10g |
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全卵･･････････20g
卵黄･･････････5g
砂糖･･････････16g
コーンスターチ･･････････4g
生クリーム47%･･････････50g |
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