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トップシェフのスペシャリテ(岡本 剣志シェフ)
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Dacquoise Pistache
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ムース・ショコラ・ブラン
生クリーム38%・・・・・・・・・・500g
ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・1000g
生クリーム38%・・・・・・・・・・750g
生クリーム47%・・・・・・・・・・750g
板ゼラチン・・・・・・・・・・5g
ガナッシュを作ります。刻んだホワイトチョコレート1000gに沸騰させた生クリーム500gを加え、しばらく放置して溶かします。なめらかなクリームにします。
ガナッシュとゼラチン、泡立てた生クリームをていねいに混合します。
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