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ムース・ショコラ・ブラン
生クリーム38%･･････････500g
ホワイトチョコレート･･････････1000g
生クリーム38%･･････････750g
生クリーム47%･･････････750g
板ゼラチン･･････････5g |
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ガナッシュを作ります。刻んだホワイトチョコレート1000gに沸騰させた生クリーム500gを加え、しばらく放置して溶かします。なめらかなクリームにします。 |
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ガナッシュとゼラチン、泡立てた生クリームをていねいに混合します。 |
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