Dacquoise Pistache（Recette3）

シロ・プール・アンビバージュ
※シロップ･･････････150g
オレンジリキュールA･･････････30g
オレンジリキュールB･･････････20g

※シロ
上白糖･･････････800g
水･･････････1800ml

型抜きしたダクワーズをセルクルの底にし、シロップを充分にアンビバージュします。

ムース・ショコラ・ブランを型1/3まで流します。

この上にアンビベしたダクワーズを乗せ、ムースの中に押し込めます。

ムース・ショコラ・ブランを型一杯まで流し、凍結させます。

上面をつや出しして型抜きし、側面に粉状にしたダクワーズをまぶします。

いちご、フランボワーズ、ブルーベリー、セルフィーユ、チョコレートクリームでデコレします。

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