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ダクワーズ
卵白･･････････550g
砂糖･･････････195g
アーモンド粉末･･････････330g
粉糖･･････････300g
小麦粉･･････････72.5g
ピスターチ･･････････50g
乾燥卵白･･････････10g
酒石酸･･････････少量
発酵バター･･････････50g |
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卵白を泡立て始め、一緒にしておいた砂糖、乾燥卵白、酒石酸を数回に分けて加え、よく泡立てます。 |
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泡立ったメレンゲに振るった粉類（小麦粉、アーモンド、ピスターチ）、溶かしバターを順に加え、ていねいに混ぜ合わせます。 |
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プレートの上に丸く絞ります。底と中詰め用の2種類を作ります。 |
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