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トップシェフのスペシャリテ(太田 秀樹シェフ)
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Samana
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セルクルの半分までムース・ショコラを流します。
固めたクレーム・ショコラを埋め込みます。
上面にムース・ショコラを流し、アマンド・カラメリゼを置きます。
さらに薄くスライスしたビスキュイ・ショコラをかぶせます。
ラップをしてプレートを乗せ、全体をよく押さえてセルクル内部を隙間なく密着させます。
セルクルを抜き、全体にグラサージュ・ショコラをマスキングします。
周囲にマカロン、上面に生クリームを絞り、チョコレートの花等でデコレします。
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