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グラサージュ・ショコラ
生クリーム35%･･････････190g
生クリーム47%･･････････50g
水あめ･･････････60g
クーベルチュール･･････････160g
ナパージュ･･････････120g
グラサージュ（市販）･･････････150g
熱湯･･････････27g |
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溶かしたチョコレートに沸騰した生クリームを数回に分けて加えます。 |
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バーミックスで完全に乳化させ、熱湯を加えて生地の固さを調整します。 |
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