Home > トップシェフのスペシャリテ（水野谷 祐一シェフ） > Superieur > Recette1 ビスキュイ・ショコラ （8枚取り×1枚） 卵黄･･････････182g 全卵･･････････97.5g 粉糖･･････････182g アーモンド粉末･･････････156g 卵白･･････････273g 砂糖･･････････117g 小麦粉･･････････97.5g ココア粉末･･････････97.5g 無塩バター･･････････97.5g バターを湯煎にかけます。 卵黄に全卵を混ぜ合わせます。 アーモンド、粉糖を一緒にしてふるいます。 卵生地を湯煎で温め、40度程度に加熱します。 56〜kbps , 256kbps アーモンド、粉糖の中に温めた卵生地を入れます。 ミキサーにかけて撹拌します。 白くぼってりとするまで泡立てます。 生地をたらすと、リボン状に折り重なります。 小麦粉、ココアを混ぜ合わせる直前にふるいます。 卵白に砂糖を加えます。 ミキサーにかけて泡立てます。 しっかりとしたメレンゲにします。 バターをゆっくり加熱し、溶かした状態。 卵生地にメレンゲの一部をしっかり混ぜ込みます。 ふるった粉類を少しずつ加え、混ぜ合わせます。 ていねいに混ぜ、均一に混ざった状態。 溶かしバターを注ぎ入れます。 56〜kbps , 256kbps 生地全体を混ぜ、乳化します。 残りのメレンゲを加えます。 ボウルの底からすくい上げるように全体を混ぜ合わせます。 生地が均一に混ざった状態。 紙を敷いたプレートに流します。 上面を平らにならし、厚さを均一に整えます。 175度のオーブンで約15分間焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.