Home > トップシェフのスペシャリテ（水野谷 祐一シェフ） > Superieur > Recette1 ビスキュイ・ショコラ （8枚取り×1枚） 卵黄･･････････182g 全卵･･････････97.5g 粉糖･･････････182g アーモンド粉末･･････････156g 卵白･･････････273g 砂糖･･････････117g 小麦粉･･････････97.5g ココア粉末･･････････97.5g 無塩バター･･････････97.5g バターを湯煎にかけます。 卵黄に全卵を混ぜ合わせます。 アーモンド、粉糖を一緒にしてふるいます。 卵生地を湯煎で温め、40度程度に加熱します。 アーモンド、粉糖の中に温めた卵生地を入れます。 ミキサーにかけて撹拌します。 白くぼってりとするまで泡立てます。 生地をたらすと、リボン状に折り重なります。 小麦粉、ココアを混ぜ合わせる直前にふるいます。 卵白に砂糖を加えます。 ミキサーにかけて泡立てます。 しっかりとしたメレンゲにします。 バターをゆっくり加熱し、溶かした状態。 卵生地にメレンゲの一部をしっかり混ぜ込みます。 ふるった粉類を少しずつ加え、混ぜ合わせます。 ていねいに混ぜ、均一に混ざった状態。 溶かしバターを注ぎ入れます。 生地全体を混ぜ、乳化します。 残りのメレンゲを加えます。 ボウルの底からすくい上げるように全体を混ぜ合わせます。 生地が均一に混ざった状態。 紙を敷いたプレートに流します。 上面を平らにならし、厚さを均一に整えます。 175度のオーブンで約15分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ