Home > トップシェフのスペシャリテ（丸山 正勝シェフ） > Cafe Noix > Recette1 ジェノワーズ・カフェ 全卵･･････････1560g 砂糖･･････････820g 小麦粉･･････････720g インスタントコーヒー･･････････40g 生クリーム38%･･････････180g 低水分バター･･････････220g 全卵をミキサーボウルに入れます。 ほぐしながら加熱し、人肌強に熱をつけます。 砂糖全量を加えます。 ミキサーで泡立てます。 泡立ての途中。生地をたらすと、直後に筋が消える状態。 完全に泡立った状態。きめ細かく、もったりと生地が折り重なります。 小麦粉をふるいます。 小麦粉を加えます。粉を少しずつ加えながら、混入します。 ボウルの底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 生地全体が均一に混ざった状態。 溶かしバターを少しずつ加えます。 生地全体を均一に整えます。 あらかじめインスタントコーヒー40g、生クリーム38%180gを煮ておきます。 インスタントコーヒー液を少しずつ混ぜ込みます。 泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。 紙を敷いた型に流します。 表面にある生地の色むらを混ぜてなくします。 180度前後のオーブンで1時間程度焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ