Home > トップシェフのスペシャリテ（丸山 正勝シェフ） > Cafe Noix > Recette2 クレーム・カフェ 生クリーム38%･･････････400g バニラ･･････････1本 砂糖･･････････220g 卵黄･･････････200g 小麦粉･･････････90g コーヒー液（フレンチロースト豆）･･････････600g 生クリーム38%･･････････1000g ほぐした卵黄に砂糖2/3量を加えます。 ミキサーで撹拌します。 しっかりと泡立った状態。生地をたらすとリボン状に折り重なります。 卵黄生地にふるった粉を混ぜ込みます。 ダマのないように混ぜます。 生クリーム400g、コーヒー600g、バニラを手鍋に入れて加熱します。 （コーヒーは、水1Lにコーヒー250gで抽出したもの） 残りの砂糖1/3量をコーヒー生地に入れます。 卵黄生地にコーヒー生地の一部を混入します。 生地全体を混ぜ、なめらかにします。 残りのコーヒー生地を沸騰直前まで加熱します。 卵黄生地を熱いコーヒー生地に加えます。 手早くかき混ぜながら、生地を煮上げます。 煮上がった状態。 シノワで裏ごしします。 ていねいに裏ごし、ダマのないなめらかな生地にします。 プレートに移し、生地を均一に薄くのばします。 ラップをしっかり密着させて、冷まします。 冷ました状態。粘性を持った生地になります。 ボウルに移し、生地を練り返します。 泡立てた生クリームの一部を加えます。 しっかりと練り合わせます。 残りの生クリームを混入します。 生地全体をていねいに混ぜ合わせます。 均一に混ざり、なめらかになった状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ