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| お菓子の名前はカフェ・ノワです。作る上でのポイントは、スポンジの卵の泡立て具合です。よく泡立てて細かい泡にして仕上げてください。それにさっくりと小麦粉、バター、インスタントコーヒー、そして牛乳を混合したものを合わせます。また、クリームはしっかりとしたコーヒーのカスタードクリームを炊き上げ、そしてぎりぎりまで泡立てた生クリームを合わせます。ダマになりやすいので、固さの調整しながら上手に行ってください。今回の使用材料に関しては、クリームに使った38%の生クリームです。とても舌触りがなめらかで、気泡も非常に強いです。合わせたときに、生クリームのもつコクとその特徴がよく表現できる生クリームです。 |
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全卵･･････････1560g
砂糖･･････････820g
小麦粉･･････････720g
インスタントコーヒー･･････････40g
生クリーム38%･･････････180g
低水分バター･･････････220g |
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生クリーム38%･･････････400g
バニラ･･････････1本
砂糖･･････････220g
卵黄･･････････200g
小麦粉･･････････90g
コーヒー液（フレンチロースト豆）･･････････600g
生クリーム38%･･････････1000g |
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