Home > トップシェフのスペシャリテ（柿沢安耶シェフ） > Caprese > Recette1 ※ムースベース くず・・・・・・・・・・60g 水・・・・・・・・・・200g 牛乳・・・・・・・・・・200g 白てん菜糖・・・・・・・・・・120g 発酵バター・・・・・・・・・・30g 手鍋にてん菜糖、水を加えます。 ホイッパーで軽く混ぜます。 牛乳、くずを入れます。 よく混ぜ、火にかけます。 ホイッパーでかき混ぜながら加熱します。 焦がさないようにたえずかき混ぜます。 沸騰し、ねばりがでてきます。 のり状にします。 コンカッセにしたバターを加えます。 バターを溶かし込みます。 バットに広げ、熱を取ります。 冷ました状態。 生地を上げると、バットからきれいにはがれます。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ