Framboise（Recette4）

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Framboise

※¹　ナパージュ・フランボワーズ
ナパージュ（ブロンド）・・・・・・・・・・500g
フランボワーズブリゼ・・・・・・・・・・100g
フランボワーズピューレー・・・・・・・・・・100g
水あめ・・・・・・・・・・50g

※²　アンビバージュ・フランボワーズ
クレーム・ド・フランボワーズ酒・・・・・・・・・・70g
水・・・・・・・・・・70g
シロップボーメ度30度・・・・・・・・・・70g

※³フランボワーズブリゼ
フランボワーズブリゼ・・・・・・・・・・15g

写真1

ビスキュイ・ジョコンド・フランボワーズを帯（4cm×18.5cm）に切り分けます。

写真2

セルクルの内側にシュミゼします。

写真3

丸く抜いたビスキュイ・ジョコンドを底に敷き込みます。

写真4

※²アンビバージュ・フランボワーズを刷毛塗りします。

写真5

ムース・フランボワーズを型の半分まで絞り込みます。

写真6

※³フランボワーズブリゼを散らします。

写真7

底と同様、丸いビスキュイ・ジョコンドをかぶせます。

写真8

再び※²アンビバージュ・フランボワーズを刷毛塗りし、冷やし固めます。

写真9

ムース・ヴァニーユを型一杯まで流します。

写真10

平らにならして、凍結します。

写真11

※¹ナパージュ・フランボワーズを塗り、型抜きします。

写真12

季節のフルーツ類、粉糖、チョコレート等でデコレします。

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