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ガナッシュ・ショコラ・オ・レ
ショコラ・オ・レ41%･･････････400g
トリモリン･･････････20g
生クリーム35%･･････････200g |
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生クリームにトリモリンを加えて火にかけます。ゆっくり加熱し、沸騰させます。 |
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細かく刻んだチョコレートに沸騰した生クリームを注ぎ入れます。これを2〜3分間放置します。 |
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ボウルの中央から空気を抱き込まないように混ぜていきます。粘り気を出し、つやのあるなめらかなクリームにします。 |
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