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ムース・ショコラ・オ・レ
生クリーム35%・・・・・・・・・・200g
ショコラ・オ・レ41%・・・・・・・・・・247g
生クリーム35%(クレーム・フエッテ)・・・・・・・・・・150g
ゼラチン・・・・・・・・・・3.24g |
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細かく刻んだチョコレートに沸騰した生クリームを注ぎ入れ、2~3分間放置します。 |
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ボウルの中央から空気を抱き込まないように、ていねいに混ぜていきます。 |
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溶かしたゼラチンを加え、15~20度に冷まします。 |
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冷ましたチョコレート生地にクレーム・フエッテを3回に分けて混ぜ合わせます。クレーム・フエッテを1/3量ずつ加えていきます。 |
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最後のクレーム・フエッテ1/3量を加えたら、ていねいに混ぜ合わせて生地全体を均一にします。 |
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