Chocolat Grenoble（Recette3）

ムース・ショコラ・オ・レ
生クリーム35%･･････････200g
ショコラ・オ・レ41%･･････････247g
生クリーム35%（クレーム・フエッテ）･･････････150g
ゼラチン･･････････3.24g

生クリームを加熱し、沸騰させます。

細かく刻んだチョコレートに沸騰した生クリームを注ぎ入れ、2～3分間放置します。

ボウルの中央から空気を抱き込まないように、ていねいに混ぜていきます。

溶かしたゼラチンを加え、15～20度に冷まします。

冷ましたチョコレート生地にクレーム・フエッテを3回に分けて混ぜ合わせます。クレーム・フエッテを1/3量ずつ加えていきます。

最後のクレーム・フエッテ1/3量を加えたら、ていねいに混ぜ合わせて生地全体を均一にします。

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