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Chocolat Grenoble
3.Mousse Chocolat au Lait
材料写真
材料
ムース・ショコラ・オ・レ
生クリーム35%・・・・・・・・・・200g
ショコラ・オ・レ41%・・・・・・・・・・247g
生クリーム35%(クレーム・フエッテ)・・・・・・・・・・150g
ゼラチン・・・・・・・・・・3.24g
Recetteタイトル
写真1
1 生クリームを加熱し、沸騰させます。
写真2
2 細かく刻んだチョコレートに沸騰した生クリームを注ぎ入れ、2~3分間放置します。
写真3
3 ボウルの中央から空気を抱き込まないように、ていねいに混ぜていきます。
写真4
4 溶かしたゼラチンを加え、15~20度に冷まします。
写真5
5 冷ましたチョコレート生地にクレーム・フエッテを3回に分けて混ぜ合わせます。クレーム・フエッテを1/3量ずつ加えていきます。
写真6
6 最後のクレーム・フエッテ1/3量を加えたら、ていねいに混ぜ合わせて生地全体を均一にします。
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