Home > トップシェフのスペシャリテ（五関 嗣久シェフ） > Tartelette aux Myrtilles > Recette1 パート・サブレ 発酵バター･･････････200g 塩･･････････2g 粉糖･･････････146g 全卵･･････････60g アーモンド粉末･･････････75g 小麦粉･･････････300g バターをカットし、ミキサーボウルに入れてつぶします。 ミキサーを回し、なめらかなポマード状にします。 塩、粉糖を3回に分けて加えます。まず粉糖1/3量を入れてミキサーにかけます。 粉糖が混ざったところで、次を加えます。 ボウルの周囲をへらではらい、生地全体を均一に混ぜます。 ほぐした全卵を少しずつ混ぜ込みます。 生地の状態を見ながら、よく乳化させます。 あらかじめふるっておいた小麦粉、アーモンド粉末を一気に加えます。 へらでボウルの底からすくい上げながら、粉類を切り混ぜます。 バターがなじみ、生地をまとめます。 出来た生地をラップに落とします。 ラップをぴったりと包み、四角に成形します。 冷蔵庫で半日休ませた後、生地をカードでカットします。 手でもみ込みながら、生地をひとつにまとめ直します。 めん棒で生地を軽くたたき、のします。 上下左右に均一にのします。 3mm厚にします。 タルトレット型より一回り大きい丸型で抜きます。 型にフォンサージュします。 型の周囲、底をすき間なく、ぴったりはりつけます。 縁の余分な生地をナイフで切り取ります。 さらにナイフで切り取った後、型縁に薄く残った生地を指を回してきれいに取ります。 タルトレットの中に紙を敷き、タルトストーンを詰めます。 180度のオーブンで15分間～16分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ