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| 今回2品のうちの1品は、このタルトレット・オ・ミルティーユです。ミルティーユというのはフランス語で、意味はブルーベリーです。日本では長野、東京でも小平あたりで栽培されていて、かなり良いブルーベリーが作られています。ブルーベリーは、タルトレットなど、たいてい上に乗せるタイプが多いのですが、当店ではあえてブルーベリーを焼き込んで、ブルーベリーのジューシー感やブルーベリーらしさを主張しています。そのためには回りのパート・サブレも非常に濃厚な、フランスと同じように発酵バターを使って主張します。食感がサクッとしたサブレのおいしさ、力強さがあるのは発酵バターならではです。また、中に入っているアパレイユにも生クリームや牛乳が入って濃厚な、味の濃いものに仕上げます。その中にブルーベリーが入って甘さの調和を取ります。ブルーベリーの持つ酸味や香り、アパレイユのうまみやコク等全体的なバランスを取るためにも、バターは発酵バターにしました。食べて大変においしいお菓子です。いろいろなタイプがあると思いますが、当店ではフランのタイプで作っています。是非、このお菓子を作ってみてください。 |
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発酵バター･･････････200g
塩･･････････2g
粉糖･･････････146g
全卵･･････････60g
アーモンド粉末･･････････75g
小麦粉･･････････300g |
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サワークリーム･･････････50g
砂糖･･････････72g
全卵･･････････88g
生クリーム47%･･････････10g
牛乳･･････････40g
強力粉･･････････6g
薄力粉･･････････2g |
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