Home > トップシェフのスペシャリテ（荒川 誠シェフ） > Cassis au Fromage > Recette4 ムース・カシス ゼラチン･･････････12g 水･･････････60g カシスピューレー･･････････240g 水･･････････96g 卵黄･･････････120g 砂糖･･････････168g エバミルク･･････････24g カシスリキュール･･････････120g キルシュ酒･･････････24g バニラエッセンス･･････････2.4g 生クリーム35%･･････････408g 卵黄に砂糖、エバミルクを加えて、すり混ぜます。 卵黄生地を弱火にかけます。卵がダマにならないように混ぜながら、70度～75度まで加熱します。 煮上がったら、水60gでもどしたゼラチンを入れ溶かします。 カシスピューレー、水96gを混ぜ、卵黄生地に加えます。 氷を当てて、ss生地を冷まします。 生地が冷めたら、泡立てた生クリームを混入します。 ていねいに混ぜ合わせ、生地全体を均一に整えます。 キルシュ酒を入れ、生地を軽く混ぜ合わせます。 最後に残りのバニラ、カシスリキュールを加えます。 生地をよく混ぜながら、なめらかな状態にします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ