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飴がけは砂糖２００g、水５０gで煮詰めて色を付けます。
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パート・ブリゼの上面に熱い飴を浸け、鍋の縁でを薄くすり切ります。
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シューも熱い飴を薄く浸け、飴がけした側を下にしシートに置きます。
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パート・ブリゼの中央にクレーム・ディプロマートを絞ります。
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シューは小さな穴の中にクレーム・ディプロマートを絞ります。
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組み立てます。パート・ブリゼの周囲に飴を浸けたシューを接着します。
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土台中央にクレーム・シャンティを丸口金で絞り出します。
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