ラズベリー・ショコラの構成は、トヨ型の底、周囲、センターをPUNCHしたBISCUIT ROUGE、中をMOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISEで組み立てます。上面を粉糖、ストロベリーパウダーをふり、CREME CHANTILLY、フランボワーズでデコレします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > ラズベリー・ショコラ   BISCUIT ROUGEは、卵白、砂糖をしっかり泡立て、色素を加えます。これに粉、アーモンド、ストロベリーピースを混合します。プレートに絞り出し、粉糖をふります。１８０℃／１７０℃のオーブンで１５分間焼成します。 MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISEは、チョコレートに牛乳を入れて溶かします。これにピューレー、ラム酒を加えます。最後に６分立てにした生クリームを混合します。 組み立ては、BISCUIT ROUGEをカットしてPUNCHします。トヨ型にBISCUIT ROUGEを敷き込み、MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISEを半分程度流します。これにBISCUIT ROUGEを置き、センター生地にします。 残りのMOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISEを流し、BISCUIT ROUGEでふたをします。冷凍庫で固めます。カットした後、粉糖、ストロベリーパウダーをふり、CREME CHANTILLYを絞り、フランボワーズを乗せます。   ラズベリー・ショコラ CHOCOLAT FRAMBOISE ◆BISCUIT ROUGE [ビスキュイ・ルージュ] 卵白・・・２０００ｇ 砂糖・・・１３００ｇ 小麦粉・・・１０００ｇ アーモンド粉末・・・２２０ｇ ストロベリーピース・・・５０ｇ 赤色粉・・・適量 ◆PUNCH FRAMBOISE POPUR IMBIBAGE [ポンシュ・フランボワーズ] フランボワーズピューレー・・・６００ｇ シロップボーメ１７度・・・１００ｇ ラム酒・・・３０ｇ ◆MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISE [ムース・ショコラ・フランボワーズ] ミルクチョコレート・・・１０００ｇ フランボワーズピューレー・・・４００ｇ 牛乳・・・２００ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１０００ｇ 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１０００ｇ ラム酒・・・３０ｇ     CHOCOLAT FRAMBOISE ◆BISCUIT ROUGE 2000g de BLANC 1300g de SUCRE 1000g de FARINE 200g de POUDRE D'AMANDE 50g de FRAISE LYOPHILISEE COLORANT ROUGE ◆PUNCH FRAMBOISE POPUR IMBIBAGE 600g de PUREE DE FRAMBOISE 100g de SIROP A 17 30g de RHUM ◆MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISE 1000g de CHOCOLAT AU LAIT 400g de PUREE DE FRAMBOISE 200g de LAIT 1000g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 1000g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 30g de RHUM このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る