Home
>
スペシャリテ(山本 正隆シェフ)
> >
FRAISE NOISETTE
> Recette1
1.CREME PATISSIERE NOISETTE
クレーム・パティシェール・ノワゼット
材料
牛乳・・・450cc
砂糖・・・51g
ヘーゼルナッツシロップ・・・62.5g
冷凍卵黄(加糖)・・・87.5g
コーンスターチ・・・25g
小麦粉・・・25g
このページのコンテンツには、Adobe Flash Player の最新バージョンが必要です。
全7工程のうち1工程目
1
手鍋に牛乳、シロップを入れ、加熱します。
2
卵黄、砂糖を撹拌し、ブランシールします。
3
卵黄生地に粉類を混合します。
4
沸かした牛乳生地を卵黄生地に注ぎ入れます。
5
手早くかき混ぜます。
6
これを一度裏ごしします。
7
ダマのないなめらかな状態。
8
再び加熱して炊き上げます。
9
焦がさないように混ぜながら、パステライズします。
10
出来上がりの状態。
11
ラップを敷き、その上に流します。
12
ラップをかぶせてよく密着させ、冷えるように平らにならし冷蔵します。
当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。
↑ トップページへもどる
→ 次のルセットへすすむ