お菓子の名前はフレーズ・ノワゼットです。
こちらの商品のモンタージュは、パートシュクレ生地にフランジパーヌを絞って焼き、その上にノワゼットのクレーム・パティシエールを絞って、いちごで飾り、上に生クリームを絞っています。
このお菓子はそれぞれの素材の持ち味を活かした商品です。
今回アーモンドローラーを使いましたが、フードカッターでも代用できます。
ただ、油分をなるべく出さないように繊細な仕事をしてください。
また、クレーム・パティシエール、フランジパーヌ、それぞれをしっかり作っていくことが大切になってくると思います。
今回使った生クリームはミルク感がかなり強いので、ノワゼットのような強い素材を使ってもうまくバランスを取っていけると感じました。
こちらの商品はお店でも販売いたしますので、ぜひ来てください。

牛乳・・・４５０ｃｃ
砂糖・・・５１ｇ
ヘーゼルナッツシロップ・・・６２.５ｇ
冷凍卵黄（加糖）・・・８７.５ｇ
コーンスターチ・・・２５ｇ
小麦粉・・・２５ｇ

クレーム・パティシェール・ノワゼット・・・７５％
生クリーム３２％・・・クレーム・フェテ・２５％

発酵バター・・・２００ｇ
タン・プル・タン
　皮付きアーモンド・・・１００ｇ
　皮むきヘーゼルナッツ・・・１００ｇ
　砂糖・・・１６０ｇ
トレモリン・・・２０ｇ
全卵・・・２００ｇ

クレーム・ダマンド・・・６０％
クレーム・パティシェール・ノワゼット・・・４０％
上記の割合で混合

生クリーム４０％・・・１０００ｃｃ
三温糖・・・６０ｇ

発酵バター・・・４２０ｇ
砂糖・・・３００ｇ
全卵・・・６０ｇ
塩・・・０.６ｇ
中力粉・・・５００ｇ
皮付きアーモンド粉末・・・１００ｇ
B.P.・・・１.５ｇ
バニラ・・・適量