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スペシャリテ(山本 正隆シェフ)
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FRAISE NOISETTE
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2.CREME DIPLOMATE
クレーム・ディプロマット
材料
クレーム・パティシェール・ノワゼット・・・75%
生クリーム32%・・・クレーム・フェテ・25%
全7工程のうち2工程目
1
泡立てた生クリームを用意します。
2
冷えたクレーム・パティシェールをもどします。
3
これに生クリームを加えます。
4
泡をつぶさないようにていねいに混ぜ合わせます。
5
なめらかな生地にします。
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