スペシャリテ（石井　敬亮シェフ） | BOUCHEE AU FROMAGE（Recette2）

クリーム生地

材料

クリームチーズ・・・１０００ｇ
生クリーム３２％・・・１０００ｇ
砂糖・・・２４０ｇ

全３工程のうち２工程目

1	ミキサーボウルに生クリームを入れます。

2	これに砂糖２４０ｇを混入します。

3	ホイッパーで砂糖を軽く溶かします。

4	高速のミキサーにかけて泡立てます。

5	クリームチーズをへらでほぐします。

6	滑らかになった状態。

7	生クリームが８分程度まで泡立った状態。泡立て時間は５分４０秒弱。

8	チーズ生地に泡立った生クリームの一部を加えます。

9	へらでしっかりと練り合わせます。

10	ホイッパーにかえ、ダマのない状態にします。

なめらかな状態。

12	残りの生クリームに混合したチーズ生地を入れ戻します。

13	このまま高速のミキサーにかけ、固くなるまで泡立てます。

14	分離直前までしっかりした生地にします。

15	固く泡立った状態。泡立て時間は２分３０秒程度。

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