Home > トップシェフのスペシャリテ（湯田 弘シェフ） > Veuve > Recette2 ダクワーズ 卵白･･････････200g 砂糖･･････････160g アーモンド粉末･･････････160g 粉糖･･････････160g 小麦粉･･････････15g 粉類をタミゼします。ふるいにアーモンド、粉糖、小麦粉を入れます。 手でていねいにこすり、網の目を通します。 紙を持ち上げてゆすり、粉類を混ぜ合わせます。 紙は上下左右に交互にゆすります。均一に混ざった状態。 メレンゲを作ります。ミキサーボウルに卵白を入れます。 ゆっくり泡立て始め、ある程度泡立ってきたら、砂糖を少しずつ加えます。 しっかりとした固いメレンゲにします。 メレンゲに粉類を一気に入れます。 ボウルの底からすくい上げるようにして混ぜ合わせます。 全体をしっかりと混ぜます。 生地全体を均一にします。 粉をまぶしつけたセルクルを用意します。 大きいセルクルは、縁に玉状に絞って花模様を作ります。 中央は丸く絞ります。膨張するので少しすき間を取ります。 小さいセルクルは、菊の模様に絞ります。 表面に粉糖をたっぷりとふります。2度がけします。 上火180度、下火180度で18分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ