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サバイヨン・シャンパーニュ
卵黄・・・・・・・・・・240g
砂糖・・・・・・・・・・250g
シャンパーニュ・・・・・・・・・・375g
オレンジリキュール・・・・・・・・・・60g
レモン果汁・・・・・・・・・・20g
ゼラチン・・・・・・・・・・24g
生クリーム35%・・・・・・・・・・500g |
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生クリームを泡立てます。冷えた生クリームをミキサーボウルに入れて泡立てます。 |
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ゆっくり泡立て始めます。最初は低速から回転させ、徐々に中速へ移動させます。 |
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ポイッパーの筋がはっきりと見えてきたら、泡立てを完了します。 |
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サバイヨンを作ります。卵黄生地を湯煎にかけて、泡立てます。 |
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生クリームにサバイヨンの一部を加えてなじませます。 |
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残りのサバイヨンにもどします。3回に分けて混ぜ合わせます。 |
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サバイヨンを軽く混ぜたら、次を加えていく要領です。 |
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均一に混ざったら、レモン果汁を加え味をととのえます。 |
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