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トップシェフのスペシャリテ(渋谷 奈緒シェフ)
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Mt-Fuji
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パート・ア・サブレ
マジパンローマッセ・・・・・・・・・・80g
砂糖・・・・・・・・・・100g
発酵バター・・・・・・・・・・200g
全卵・・・・・・・・・・50g
小麦粉・・・・・・・・・・300g
マジパンローマッセ、砂糖をミキサーにかけます。
ビーターでそぼろ状にします。
室温でやわらかくしたバターを入れます。
ビーターを回して、よく撹拌します。
途中、ボウルの周囲やビーター、底をへらで取り混ぜます。
均一に混ぜたら、卵黄を加えます。
よく乳化させえ、なめらかな生地にします。
ふるった小麦粉を入れ、粉が見えなくなる程度に軽く回します。
粉をふったプレートに移します。
ラップをしっかり密着させ、冷たい場所で休ませます。
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