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トップシェフのスペシャリテ(江森 弘冶シェフ)
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Caramel Noix
> Recette2
ダクワーズ
卵白・・・・・・・・・・400g
砂糖・・・・・・・・・・155g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・330g
粉糖・・・・・・・・・・210g
ほぐした卵白をミキサーボウルに移します。
ホイッパーで泡立てます。
白っぽく泡立ってきたら、半量の砂糖を加えます。
泡立ちがしっかりとし出したら、残りの砂糖を混入します。
固く泡立った状態。
へらで全体を均一にならします。
アーモンド、粉糖を混ぜ合わせます。
アーモンド生地全量を卵白生地に入れます。
全体をなじませるように混ぜ合わせます。
卵白のムラがないようにしっかり混ぜます。
均一に混ぜ合わさった状態。
シートに棒状に絞ります。
粉糖をたっぷりふります。
180度のコンベクションオーブンで約15分間焼成します。
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